Paella Surtida
El general de las personas puede
pensar que hacer una paella es muy difícil o casi inalcanzable, pero la verdad
es que nosotros nos atrevimos, e hicimos una paella surtida que resultó
espectacular y lo mejor es que la hicimos en la paellera de 50 cm de diámetro
indicada para 13 porciones, pero la verdad es que obtuvimos cerca de 18
porciones. Los comensales quedaron con una gran sonrisa y pidiendo más. También existe la paellera de 60 cm de diámetro.
Como es una paella surtida
usaremos varios tipos de carne: 600 gramos carne de pollo (puede usar pechuga o
tutro desmenuzado o trutos de ala), 600 gramos de cerdo (pulpa), 300 gramos de
colas de camarón, 400 gramos de choritos (frescos en concha), puede usar en
conserva si lo prefiere (optativo puedes agregar calamares y jibia).
Lo que no debe faltar es el arroz
bomba (puede usar cualquier otro arroz de grano largo) usaremos 1 kilo.
Los vegetales serán: 5 tomates
medianos, 1 ½ pimiento rojo, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 tarro de
fondos de alcachofas de 300 gramos.
Los condimentos serán: 1 cucharada
de pimiento morrón en polvo, 6 hebras de azafrán (optativo), 4 cucharadas de
aceite de oliva, 1 ½ litro de caldo de pescado o marisco (se puede hacer con
cabezas de pescado o con cubos de caldo de marisco envasado), Sal a gusto.
Entonces lo primero será pelar
los ajos y molerlos en un mortero, 1
Pimiento lo picaremos en cubitos y ½ pimiento en picaremos en tiras para
decoración, las cebollas y los tomates también
las picaremos en cubitos (pelar los tomates previamente).
Las carnes las picaremos en
trozos pequeños, si gustas puedes deshuesarlas, pero eso es a gusto de cada
uno.
Los choritos o mejillones los
pondremos en un bowl con agua helada por unos 10 minutos para que con esto les
podamos sacar la arena o suciedad que tengan. Después de éste proceso debemos
retirarles la barba (pelos).
A las colitas de camarón les
retiraremos la venita negra haciéndole un corte a lo largo y en el lomo a la
colita con un cuchillo bien afilado y con una toalla de papel retiraremos la
vena.
Para el caldo de pescado puedes
optar por comprar cubitos con sabor a pescado y preparar el caldo, o también
puedes comprar una 2 o 3 cabezas de merluza en la pescadería (pide que le
saquen las agallas), llegas a la casa lavas las cabezas y las pones en una olla
con 2 litros de agua y ½ cucharada de sal, las dejas cocinar unos 20 minutos, después
cuelas y listo el caldo, mucho mejor y más sabroso que si lo haces con cubitos
comprados y envasados.
Ahora comenzamos con el armado de
la paella, para lo cual en la paella debemos poner las 4 cucharadas de aceite
de oliva, agregar el pimiento, ajo, tomate, cebolla, sal a gusto y freírlos a
fuego medio durante unos 8 a 10 minutos, luego agregaremos el pollo, el cerdo y
la cucharada de pimiento en polvo, lo dejaremos cocinar durante unos 15 minutos
revolviendo de vez en cuando.
Una vez cocidos agregar el kilo
de arroz en forma de cruz sobre la paellera o de la forma que quede mejor
distribuido, y de inmediato se debe agregar el litro y medio de caldo de
pescado. Luego se mezcla o mueve suavemente el arroz con todos los ingredientes
para que se incorporen.
A continuación agregaremos las
hebras de azafrán, las colitas, los fondos y los choritos o mejillones de forma
que quede bien distribuidos en la paella (se vea ordenado).
Esto se debe realizar en fuego
bajo y ojala poner uno o varios tostadores para evitar que se queme el arroz,
cocinar por 15 a 18 minutos, depende del calor de la cocina.
Si usted gusta a los 8 minutos de
cocción se sugiere poner sobre la paellera papel aluminio (alusa) para evitar
que se pierda la humedad y se seque el arroz.
Ya disfrutar la paella que
alcanza para unas 17 o 18 personas.
Bueno espero que disfruten esta
rica paella surtida.
Saludos,
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